Mustikkamuffinssit

Kesälomalla huomasin, että talomme nurkissa kasvaa reilusti mustikkaa. En ole mustikoita poiminut sitten lapsuusvuosien, mutta nyt minussa heräsi jonkunsortin alkukantainen keräilijävaisto. Noukin kesäloman aikana mustikoita jotakuinkin 6-7 kiloa, joka omassa mittakaavassani on ISO määrä. Ja vieläkin niitä jäi hirmuiset määrät poimittavaksi.. jospa vielä vaikka viikonloppuna vähän keräisin :-) No, hulluutta tai ei, mutta eikös mustikka ole supermarja, superfoodia ja superterveellinen. Sitten vaan testaamaan reseptejä, vaikkei kaikki nyt niin superterveellisiä olisikaan..

Mustikkamuffinssit

(12 kpl)

Taikina:

1 muna

150 g sokeria

60 g huoneenlämpöistä voita (tai margariinia)

½ tl vaniljasokeria (tai -esanssia)

½ tl soodaa

½ tl etikkaa

1 1/4 dl maitoa (alkup. ohjeessa kefiiriä)

125 g vehnäjauhoja siivilöitynä

200 g tuoreita mustikoita

Kuorrute:

125 g huoneenlämpöistä voita (tai margariinia)

½ dl maitoa

2-3 tl sitruunamehua

1 tl vaniljasokeria (tai -esanssia)

7-8 dl tomusokeria

pastaväriä

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2. Asettele 12 muffinssivuokaa (muffinssi)pellille.

3. Vatkaa muna ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Vatkaa joukkoon margariini ja vaniljasokeri (tai -esanssi).

5. Sekoita etikka ja ruokasooda keskenään ja lisää taikinaan.

6. Lisää taikinaan vuorotellen maito (/kefiiri) ja jauhot ja sekoita hyvin.

7. Sekoita marjat varovasti joukkoon.

8. Täytä muffinssivuoat niin että 2/3 tulee täyteen.

9. Paista uunin keskiosassa n. 20 minuuttia.

10. Ota muffinssit uunista ja anna jäähtyä pellillä n. 5 minuuttia.
Nosta ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Kuorrute:

1. Vatkaa keskenään voi (/margariini), maito, sitruunamehu ja
vaniljasokeri (tai -esanssi).

2. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita tasaisen kiinteäksi.
Värjää halutessasi (itse käytin sinistä ja punaista pastaväriä).
3. Kuorruta muffinssit pursotinpussia ja tyllaa apuna käyttäen.
Koristele marjoilla.

Ohje on Ingrid Hancock Bjerknesin suloisesta kirjasta "Kuppikakut - Leivo, pursota & koristele", jossa on yksinomaan muffinssiohjeita. Olen taas jääräpäinen ja nimitän näitä muffinsseiksi, ihan turhaa puljausta antaa samantyyppisille leivoksille niin monta eri nimeä ;-) Vähän muuntelin aineksia, vaniljaesanssia en käytä ja kefiiriäkään ei kaapista löytynyt.

Piti oikein Wikipediasta varmistaa, mitä se kefiiri on, tässä lyhyt määritelmä: "Kefiiri on alun perin Kaukasukselta ja Tiibetistä kotoisin oleva maitojuoma. Se valmistetaan lisäämällä lehmän- tai vuohenmaitoon kefiirinsiemeniä aikaisemmasta kefiirierästä ja antamalla juoman käydä. Suomessa ei enää nykyään valmisteta kefiiriä...sitä voi löytää joistakin itä-eurooppalaisia ruokia myyvistä erikoisliikkeistä". Niin että ei ihme jos ei sattunut olemaan kotona..

Kuorrutetta riittää pienempikin määrä, itse tein vain neljäsosa-annoksen, kun tomusokeri oli vähissä. Siitäkin annoksesta riitti viiden muffinssin koristeluun ihan mukavasti.

Mustikanvarvuista ja kanervista saa muuten kauniita asetelmia maljakkoon, ja mustikanvarvut marjoineen, tietenkin :-)

Tupaantuliaiset

Lauantaina vietimme tupaantuliaisia - tosin "uusi" kotimme valmistui pääpiirteittäin jo viime kesänä, ja muutostakin on vierähtänyt jo vuosi.. Mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan! Kanssamme oli juhlimassa n. 20 kaveria ja sukulaista ja hauskaa oli, todellakin!

Alkujuomana oli raikas ja kesäinen mansikka-limejuoma, laitetaanpas juomankin reseptiä jakoon, suosittelen lämpimästi limen ystäville. Maistuu sekä terästyksellä että ilman!

Mansikka-limejuoma
(kannullinen)

1 l Spriteä
½ dl limemehua
1 ½ dl vodkaa
jäitä
limeviipaleita
mansikkaviipaleita

Kaada kannuun Sprite, limemehu ja vodka, sekoita.
Rakenna juomat laseihin latomalla niihin jääpaloja, muutama limeviipale sekä mansikkaviipaleita, kaada juomasekoitus päälle, tarjoile heti.
Ja varaudu kysymyksiin, "Onko tätä lisää?" ;-)

Limemehuksi käy vihreässä muovipullossa (200 ml) myytävä mehu, jota löytyy perusruokakaupoista. Toinen hyvä vaihtoehto on vähän makeampi ja vaikeammin löydettävä (ainakin maalta) Rose's Lime Cordial Mixer (57 cl lasipullo, kuva löytyy googlettamalla). Ja kuten sanottu, juoma maistuu mainiosti myös ilman terästystä, jättää vain vodkan pois..

Ja sitten muuhun tarjoiluun.. Tupaantuliaisissa oli tarjolla kesäinen kylmien ruokien buffet-pöytä, josta löytyi isännän savustamaa lohta, lihapullia, juustopannaria, palvihirveä, italiansalaattia, välimeren peruna-juustosalaattia, mansikka-mozzarellasalaattia, ruissipsejä + katkaraputäytettä sekä patonkia ja tuorejuustoja. Menekkiä ja määriä on hyvin vaikea arvioida etukäteen vähän isommalle porukalle, mutta aika sopivat määrät tuli tehtyä kaikkea, ja hyvin tuntui maistuvan vieraille :-) Kuvaaminen unohtuu aina kiireen keskellä, tässä "lavastettu" kuva salaateista sekä reseptit.

Välimeren peruna-juustosalaatti
(4 annosta)

500 g uusia perunoita

1 tl sitruunapippuria

½ tl Välimeren yrttisekoitusta
1 rasia (150 g) Charme feta kuutioita öljyssä

½ paprika kuutioituna

½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna

1 dl ruoho- tai kevätsipulia hienonnettuna

Harjaa tasakokoiset perunat huolellisesti puhtaiksi.
Keitä suolavedessä kypsiksi.
Kaada vesi pois ja anna perunoiden kuivahtaa. Lohko perunat.
Yhdistä joukkoon muut ainekset. Sekoita ja anna maustua muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Hellapoliisin Italiansalaatti

(4-6 annosta)

puolikas pieni purjo
300 g palvikinkkua

1-2 omenaa

2 dl pastaa

1 dl pakasteherneitä

Kastike:
2 prk kermaviiliä

1-2 dl majoneesia

1-2 tl sinappia

1 tl viinietikkaa

(suolaa)
½-1 dl persiljaa silputtuna

Suikaloi kinkku ja kuoritut omenat. Keitä pasta runsaassa vedessä, valuta ja huuhtele. Halkaise purjo ja huuhtele hyvin. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Yhdistä aineet, lisää joukkoon pakasteherneet. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja yhdistä salaattiin. Anna maustua kylmässä muutama tunti (tai yön yli, maku vain paranee).


Mansikka-mozzarellasalaatti
(4-6 annosta)

1 pss (150 g) Pirkka Provencen salaattisekoitusta
½ l mansikoita
100-200 g mozzarellaa
kurpitsan- ja pinjansiemeniä

Kaada salaattisekoitus tarjoiluastiaan, lisää peratut ja halkaistut mansikat sekä pilkottu mozzarella. Sekoita kevyesti, ripottele pinnalle kurpitsan- ja pinjansiemensekoitusta. Kastikkeeksi sopii mainiosti esim. yrttinen balsamico-kastike.

Mitään juhliahan ei kertakaikkiaan voi järjestää ilman kakkua.. Tein kakut jo ajoissa alkuviikosta pakastimeen, toisena oli mansikkainen domino-jäädyke, josta en ehtinyt nappamaan kuvaa lainkaan.. Toisena oli tarjolla lime-valkosuklaakakku. Mansikkaisen domino-jäädykkeen ohje löytyy osoitteesta www.keksihylly.fi, reseptihausta tai googlettamalla kakun nimellä. Lime-valkosuklaakakun ohjeen löysin Pionilaaksosta, tässä oma tuotokseni..

Koristeluideaa sain myös Pionilaaksosta, mutta käytin limen kaverina koristeissa mansikoita ja punaherukoita (yllätys yllätys).. Pohjana oli kaurakeksimurska + voi, täytteessä valkosuklaata, maustamatonta tuorejuustoa ja kermavaahtoa, kiille koostui limemehusta ja vedestä, aavistuksen sokerilla makeutettuna. Herkullista tämäkin, kiitokset inspiraatiosta Pionilaaksoon!

Pikkuhiljaa on juhlista toivuttu ja viimeisiä herkkuja viedään.. Nyt jään odottelemaan viimeiselle lomaviikolle niitä kesäisiä päiviä, jospa aurinkokin näyttäytyisi!

Brita-kakku

Herkkuklassikko ja yksi lemppareistani, Brita-kakku sulostutti tänään kahvipöytäämme, oman syntymäpäiväni kunniaksi. Sen kummemmin ei näillä parittomilla välivuosilla tarvikaan juhlia...

Ohjeen nappasin Maku-lehden nettisivuilta (hakusana britakakku). Täytteeksi laitoin kermavaahtoa (2,5dl purkillinen Flora vispiä riitti hyvin), jonka maustoin parilla teelusikallisella sokeria ja 2-3 ruokalusikallisella lemon curdia. Lisäksi väliin laitoin mansikkapaloja. Tämä täyte on kesän lapsena mielestäni ainoa oikea täyte, vaikkakin tuo lemon curd oli uusi kokeilu, mutta erittäin hyvä sellainen! Koristeena mansikoita ja punaherukoita. Tämä monista ja taas monista kakuista tuttu koristelu on maneeri - vai pitäisikö sanoa signatuurikoristeluni ;-)

Romanttisen ruusutarjottimen löysin viime viikonloppuna Tampereen Ikeasta, ja tarttuihan mukaan saman kuosin servettejäkin.. ja vähän muutakin.. Tuntuu että leivontatarvikkeita ja tarjoiluastioita ei voi olla ikinä liikaa, kaappitila loppuu vaan aina kesken ;-)

Samaisella viikonloppureissulla sain nauttia majapaikassamme ihania herkkuja; italialaista leipävanukasta ja pavlovaa, terkkuja Tampereelle!

Aurinkoisia ja lämpöisiä kesäpäiviä!