Mustikkamuffinssit

Kesälomalla huomasin, että talomme nurkissa kasvaa reilusti mustikkaa. En ole mustikoita poiminut sitten lapsuusvuosien, mutta nyt minussa heräsi jonkunsortin alkukantainen keräilijävaisto. Noukin kesäloman aikana mustikoita jotakuinkin 6-7 kiloa, joka omassa mittakaavassani on ISO määrä. Ja vieläkin niitä jäi hirmuiset määrät poimittavaksi.. jospa vielä vaikka viikonloppuna vähän keräisin :-) No, hulluutta tai ei, mutta eikös mustikka ole supermarja, superfoodia ja superterveellinen. Sitten vaan testaamaan reseptejä, vaikkei kaikki nyt niin superterveellisiä olisikaan..

Mustikkamuffinssit

(12 kpl)

Taikina:

1 muna

150 g sokeria

60 g huoneenlämpöistä voita (tai margariinia)

½ tl vaniljasokeria (tai -esanssia)

½ tl soodaa

½ tl etikkaa

1 1/4 dl maitoa (alkup. ohjeessa kefiiriä)

125 g vehnäjauhoja siivilöitynä

200 g tuoreita mustikoita

Kuorrute:

125 g huoneenlämpöistä voita (tai margariinia)

½ dl maitoa

2-3 tl sitruunamehua

1 tl vaniljasokeria (tai -esanssia)

7-8 dl tomusokeria

pastaväriä

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2. Asettele 12 muffinssivuokaa (muffinssi)pellille.

3. Vatkaa muna ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Vatkaa joukkoon margariini ja vaniljasokeri (tai -esanssi).

5. Sekoita etikka ja ruokasooda keskenään ja lisää taikinaan.

6. Lisää taikinaan vuorotellen maito (/kefiiri) ja jauhot ja sekoita hyvin.

7. Sekoita marjat varovasti joukkoon.

8. Täytä muffinssivuoat niin että 2/3 tulee täyteen.

9. Paista uunin keskiosassa n. 20 minuuttia.

10. Ota muffinssit uunista ja anna jäähtyä pellillä n. 5 minuuttia.
Nosta ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Kuorrute:

1. Vatkaa keskenään voi (/margariini), maito, sitruunamehu ja
vaniljasokeri (tai -esanssi).

2. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja sekoita tasaisen kiinteäksi.
Värjää halutessasi (itse käytin sinistä ja punaista pastaväriä).
3. Kuorruta muffinssit pursotinpussia ja tyllaa apuna käyttäen.
Koristele marjoilla.

Ohje on Ingrid Hancock Bjerknesin suloisesta kirjasta "Kuppikakut - Leivo, pursota & koristele", jossa on yksinomaan muffinssiohjeita. Olen taas jääräpäinen ja nimitän näitä muffinsseiksi, ihan turhaa puljausta antaa samantyyppisille leivoksille niin monta eri nimeä ;-) Vähän muuntelin aineksia, vaniljaesanssia en käytä ja kefiiriäkään ei kaapista löytynyt.

Piti oikein Wikipediasta varmistaa, mitä se kefiiri on, tässä lyhyt määritelmä: "Kefiiri on alun perin Kaukasukselta ja Tiibetistä kotoisin oleva maitojuoma. Se valmistetaan lisäämällä lehmän- tai vuohenmaitoon kefiirinsiemeniä aikaisemmasta kefiirierästä ja antamalla juoman käydä. Suomessa ei enää nykyään valmisteta kefiiriä...sitä voi löytää joistakin itä-eurooppalaisia ruokia myyvistä erikoisliikkeistä". Niin että ei ihme jos ei sattunut olemaan kotona..

Kuorrutetta riittää pienempikin määrä, itse tein vain neljäsosa-annoksen, kun tomusokeri oli vähissä. Siitäkin annoksesta riitti viiden muffinssin koristeluun ihan mukavasti.

Mustikanvarvuista ja kanervista saa muuten kauniita asetelmia maljakkoon, ja mustikanvarvut marjoineen, tietenkin :-)